我国的增稠剂主要产品之一是淀粉类衍生物。淀粉是各种谷物、薯类农作物中最初级的产品，它的衍生物在国外有1000种以上。我国是一个农业大国，目前也在快速地进行产品开发，淀粉衍生物正是10年来增加很快的一种产品。1993年我国的变性淀粉产量不足两千吨／年，2003年的产量已超过了5万吨／年。应强调的是，根据国家的产业倾斜政策，农业产后加工将得到积极发展，生产淀粉类衍生物的国际集团也正在积极地进入中国市场，以淀粉为原料的增稠剂产品将是未来迅速发展的一类重要产品。
   经过20多年的变性淀粉（羧甲基淀粉钠、淀粉膦酸酯钠、羟丙基淀粉醚、乙酰化二淀粉膦酸酯、羟丙基二淀粉膦酸酯、磷酸化二淀粉膦酸酯、β－环状糊精）技术研究、开发和生产，我国变性淀粉研究成果不断增多，产量不断增大，质量不断提高，应用领域不断扩大。目前，我国变性淀粉行业表现出以下几个特点：
    1．变性淀粉研究仍处于活跃期
   随着对变性淀粉研究的不断深入和市场的不断拓宽，变性淀粉在工业中的应用价值越来越引起广大科技工作者的关注，再加上变性淀粉的开发可大幅度提高淀粉质农产品的附加值，有利于解决农产品出路，增加就业渠道，提高农民收入，稳定农村经济，更多的科研单位、大专院校和科技人员加入了变性淀粉的研究、开发的行列。如河南工业大学（原郑州粮食学院）、江南大学（原无锡轻工学院）、华南理工大学、广西大学、东华大学（原中国纺织大学）、天津大学、天津科技大学（原天津轻工学院）、北京化工研究院、杭州化工研究所、上海淀粉研究所、吉林农业大学、沈阳工业大学、吉林轻工设计研究院等一批高校和科研院所，都在积极进行变性淀粉研究。从事变性淀粉研究的科技人员有从国外引进的海归派人才，有国内自行培养的博士、硕士，他们的加入大大提高了我国变性淀粉行业的研发水平，增加了企业发展的实力，这是一个非常可喜的现象。
     2．变性淀粉年产量仍处于增长期
    目前企业的生产能力在明显增大。上世纪80年代中期，全国只有几家变性淀粉生产企业，年产变性淀粉总量只有几千吨，而2003年我国变性淀粉实际生产量在45万吨左右。对生产变性淀粉的大型原料淀粉厂来说，更可利用其原料淀粉生产量大、质量稳定的特点，保证变性淀粉产品的质量。同时，原料淀粉厂生产变性淀粉时，可直接使用未经脱水干燥的淀粉浆投料，减少了中间的脱水、干燥、运输等环节，从而减少了中间过程的淀粉损耗和动力、蒸汽消耗，降低变性淀粉的生产成本。因此，大型变性淀粉厂生产的产品在市场上有着很强的竞争力。例如，目前我国一条湿法变性淀粉生产线的年生产能力达6万吨。天津顶峰淀粉开发有限公司等企业都有单条年生产能力达3万吨甚至更大的生产线。这些企业不但可实现变性淀粉规模化、集约化生产，同时能保证变性淀粉产品质量的相对稳定，也拉动我国变性淀粉总量不断增加。
    3．变性淀粉行业成为资本的重要投资取向之一
    变性淀粉是长线产品，它具有市场前景好、投资少、产品附加值高等特点，又非常符合党中央有关积极扶持“三农”的相关政策，从而吸引了很多投资者的投资。目前已有多家国属、民营资本进入了变性淀粉行业；同时，有国外资本家在我国境内投资办变性淀粉生产厂。自20世纪80年代以来，国外几家主要的变性淀粉生产企业看好我国巨大的变性淀粉市场，先后有美国的国民淀粉公司、荷兰的艾维贝公司、丹麦的KMC公司、法国的罗盖特公司（通过法国的普朗克公司运作）等先在上海、北京、广州等地开设了办事处，逐步进入了我国变性淀粉的行业。正因为我国具有巨大的变性淀粉商机，KMC与台湾的顶新集团合资建设了天津顶峰淀粉开发有限公司；美国国民淀粉公司在上海松江建设了年产1．5万吨食品用变性淀粉厂（已试车）；荷兰的艾维贝公司在国内考察筹建6万吨木薯变性淀粉厂。据统计，我国变性淀粉产量2万吨，我国变性淀粉年平均递增速度达27％，远远高于我国国民经济平均增长的速度。